瑞士卷蛋糕卷 （方子参考了甜先森的小厨娘）

作者： 小少爷

用料

• 低粉 80k
• 鸡蛋 4个
• 糖 20+50
• 橄榄油（玉米油） 50k
• 牛奶 50k
• 淡奶 100k

瑞士卷蛋糕卷 （方子参考了甜先森的小厨娘）的做法步骤

步骤 1

1.容器确保无油无水。蛋清蛋白分离，蛋清里绝对不可以有蛋黄。

步骤 2

2.蛋黄打散，加入20g糖，搅拌到糖融化。再加入牛奶，搅拌均匀。再加入油，搅拌均匀。加入过筛低粉，搅拌均匀，没有粉块。

步骤 3

3.蛋清打发，70g糖分三次加入，打到粗泡状态，先加入三分之一的糖，打到糖融化，再加入三分之一的糖，继续打发到有波纹再加入最后的糖，一直打到拉勾状态。

步骤 4

4.将打发好的蛋清分三次加入做好的粉糊里，用硅胶刮刀从下往上切拌，不可以搅拌。一直到切拌到均匀。

步骤 5

5.烤盘铺油纸，将糊加入烤盘（28*28厘米的方烤盘），然后拍烤盘，把里面的空气排出，直到没小泡。烤箱预热160度，烤20分钟。

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步骤 6

步骤 6

6.烤好之后，取出烤盘，在桌面上铺一张新的油纸，将烤盘快速倒扣在新油纸上，然后小心的撕掉原来的那张油纸。撕了之后在蛋糕上铺一张保鲜膜，确保水份，蛋糕不会太干。

步骤 7

7.打发淡奶到倒扣不会流动状态

步骤 8

8.蛋糕冷了之后，把四边不整齐的切掉

步骤 9

9.抹奶油。要快速，靠近自己的这一边要多抹一点，尾端可以不抹

步骤 10

10.把擀面杖垫在油纸下面开始往前卷

步骤 11

11.卷完后放冷藏定型。完了拿出来把两边不整齐的切掉

步骤 12

12.可以在卷上挤奶油做点缀

步骤 13

13.加上喜欢的水果

步骤 14

14.切块。每切一次都要把刀拿烫水冲一下并立即擦干再切。

步骤 15

15.礼成

瑞士卷蛋糕卷 （方子参考了甜先森的小厨娘）的小贴士

这个方子参考了甜先森的小厨娘提供的瑞士卷方子，方子很好，做出来的卷不会裂开

菜谱创建时间：2015-01-02 21:09:13