冷冻后无需搅拌，适合裱花的低脂绵软冰淇淋

作者： 黛玳

无意中发现的方子，很好用，热量糖分都相对较低，口感也很绵软，定型效果也不错，适合做冰激凌蛋糕的裱花

用料

• 牛奶 200g
• 黄油 50g
• 巧克力 33g（5块德芙黑巧克力）
• 可可粉 3g
• 蛋黄 2个
• 糖 35克
• 玉米淀粉 20ML
• 面粉 5ml

冷冻后无需搅拌，适合裱花的低脂绵软冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蛋黄，糖，玉米淀粉，面粉用搅拌器搅拌均匀

步骤 2

牛奶，巧克力，可可粉，黄油在锅中加热

步骤 3

沸腾后一半倒入蛋黄混合液中，一边倒一边用搅拌器搅拌，搅拌均匀后，再倒入另一半继续搅拌

步骤 4

搅拌好的混合液重新倒回锅中加热，用手动搅拌器不断搅拌，防止结块（微微沸腾即可，时间长了黄油会分离出来）

步骤 5

坐到凉水中继续搅拌，防止结块，搅拌成细滑浆液后，放入冰箱冷藏4个小时或者过夜

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步骤 6

步骤 6

冷藏后的混合液用搅拌器打发，颜色微微发白即可应用

冷冻后无需搅拌，适合裱花的低脂绵软冰淇淋的小贴士

1、如果真的加热过头，油分离出来，等冷藏后可以搅拌进去，不会过于影响口感 2、除去巧克力，可可粉，可以在蛋黄液中加入柠檬汁，类似奶油霜微微发黄的颜色，便于裱花调色 3、可以添加其他水果干，果酱、干果粒，如果加果酱糖分可以降低 PS 应用一：直接整盒冷藏，用冰淇淋勺挖着吃 应用二：因为有黄油的存在，打发后花纹保持的比较好，可以放入裱花袋中，直接做成花式冰淇淋 应用三：冰淇淋蛋糕的裱花

菜谱创建时间：2015-01-02 04:23:07