黑木耳用清水泡发，摘去蒂部，大的撕小块，沥干水备用。
香菜去根洗净切段，指天椒切成圈，蒜粒拍扁去皮，剁成茸。
烧开半锅水，放入黑木耳焯1-2分钟左右，捞起沥干水，放入冰水中浸泡降温。
烧开3汤匙花生油，倒入蒜蓉和指天椒快速兜匀，熄火摊凉。
将黑木耳放入大碗里，加入酱油、山西老陈醋、香油和盐调味，再倒入蒜蓉辣椒油跟黑木耳一起拌匀。
撒上香菜末兜匀，即可装盘上桌。
1.黑木耳焯水后，建议用冰水浸泡一下，可提升木耳爽脆口感。 2.美极酱油味道较淡，不会像生抽那样太咸，适合用来做凉拌菜。 3.直接用生蒜蓉味道较辛辣，个人喜欢先将辣椒和蒜蓉爆香，这样黑木耳的蒜香味更浓。 4.做凉拌黑木耳，以东北黑木耳为最佳，白背毛木耳适合拌炒，口感略硬，却胜在有滋阴强壮、清肺益气、补血活血和止血止痛之效。