五花肉切麻将大小的块，葱姜改刀切小。
锅内适量水烧开，倒入料酒，将五花肉焯水后捞出沥干水。
锅内入油，倒入冰糖炒糖色。
冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
将葱姜、五花肉块倒入锅内。
快速翻炒让肉块上滚满糖色。
调入糖、老抽，倒入清水没过肉块。转中小火40分钟收汁至3分之1时调入盐。
转大火将汁全部收干关火即可。
1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。 2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。 3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。