油烧好回热至5成，放入花生米，炸到焦黄爆皮乘起备用
鸡大腿剔去骨，用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，便于稍后的腌制入味。
将鸡腿切丁，放入料酒1勺，玉米淀粉1勺、胡椒粉小半勺、花椒粉少许、耗油少许，抓匀腌制20分钟。
杏鲍菇1根切丁焯水备用，没有的直接用大葱，我喜欢用杏鲍菇更加接近鸡肉的味道
佐料： 干辣椒 花椒 适量，姜蒜切丁、大葱切段。
锅内加入适量油烧热，放入鸡丁大火爆炒快速翻炒起锅。
留底油放入干辣椒 花椒姜蒜炒香
再将杏鲍菇 鸡丁放入翻炒！
放入准备好葱段后，加入调入料汁，（生抽2勺，老抽少许，盐适量、白糖小半勺）翻炒均匀
出锅前放入已经放凉的花生仁，翻炒几下后出锅享用
装盘，美味已成！
若要美观需要提前处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。 此菜注意火候适度，大火将腌制好的鸡丁快速滑油。完好的保存了鸡肉的鲜嫩。