周淑玲的轻乳酪蛋糕

作者： 茱珠

知道周老师最早还是从周老师的《巧手做蛋糕》、《巧手做面包》、《巧手做西点》开始的。现在这三本书都已经绝版了，幸好我收藏了一本面包系列。淘宝搜了一下她的绝版书竟然卖696元，天那哈哈！ 开始学烘焙就是从周老师的书开始做起的。她的书写的很详细，操作性也强。现在台版有新出的书，茱珠也索性都收了。 和前一个方子配料和做法差别都很大 茱珠尝试做了一次。口感和前一个也有区别 周老师的方子更轻盈、像舒芙蕾的口感。之前做的口感更绵密。 喜欢哪一种还是看各人喜好吧 两种都做过了，我心中的草也算是拔了 21*10的椭圆模具2个

用料

• 奶油奶酪 200g
• 自制无糖酸奶 200g
• 蛋黄 68g（约4个）
• 盐 1/4匙
• 柠檬汁 1/2匙
• 低筋面粉 40g
• 蛋白 132g（4个）
• 绵白糖 80g

周淑玲的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温下软化后，加入牛奶用料理机打成泥状

步骤 2

打均匀的样子

步骤 3

加入蛋黄，一个个的加，搅拌均匀

步骤 4

加入盐、柠檬汁，搅拌均匀

步骤 5

再把面粉筛入糊中，拌匀。

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步骤 6

步骤 6

拌匀后，用筛网过个筛，可以让面糊更均匀细致。 拌好的面糊入冰箱冷藏备用

步骤 7

烤箱135度，上下火预热 蛋白加糖一次性全部加入，用打蛋器高速打发至8分发，再转低速打发至9分发。

步骤 8

蛋白、蛋黄糊混合，要完全拌匀，不要有乳酪糊沉底。

步骤 9

平均倒入两个模具中，入预热好的烤箱中，烤盘放下层，加冷水，烤约80分钟

步骤 10

用手轻按表面，觉得有弹性，里面没有浮动感，同时蛋糕周围因为干燥凝结而有点脱离烤模，就是烤熟了。 如果这时表面颜色还太浅，可以提高上火或是把烤盘往上层移，再烤几分钟，直到漂亮上色即可。

菜谱创建时间：2014-12-29 22:58:45