蹄膀洗净，抄水后再用热水冲干净，沥干备用
炒锅烧热，直接放入蹄膀，翻炒，也可以说烘烤，可以把火关小一点，甚至调成小火也行。注意，尽量把蹄膀的皮朝下，用锅铲轻轻压，再压着轻轻移动，让热锅把皮和皮下那层油慢慢的烤一下，这步很重要，去油腻就看着一步，要有耐心哦！
几分钟后，会闻到有肉香出来，有点象熬猪油的香味，这时加点黄酒，再倒入整瓶的啤酒，如果蹄膀比较大，酒没没过，就再加点水。放入葱结，姜块，加生抽老抽，冰糖，大火烧开后调成小火就OK了，不用看着它了，过一小时再来看看。（生抽老抽的量，随自己口味，可在大火烧开后尝一下，不能太咸，收汁后会变咸的）
一小时后，看看蹄膀，如果皮已经很软很Q，筷子可以很轻松的插入，就说明好了，尝尝汁水，做最后的味道调整？然后大火收汁就好