圣诞新年巧克力摩卡树根蛋糕

作者： 鮮芝S

今年圣诞看了好几个网上流传较广的方子，加上自己的想法，做了这个树根蛋糕，蛋糕底改用了下厨房里广为流传的小四卷(http://www.xiachufang.com/recipe/100404754/)，内陷用了摩卡鲜奶油 (Mocha Cream filling)，树根表皮做了巧克力甘纳许（chocolate ganache icing)

用料

• 蛋白 4个
• 糖（15克加蛋黄，35g加蛋白） 50克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 45克
• 可可粉 5 克
• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• #2 摩卡奶油馅 (Mocha cream filling)
• 鲜奶油 heavy whipping cream 鲜奶油 heavy whipping cream
• 糖 1 tbsp/15克
• 咖啡粉 1 tsp/ 5ml
• 可可粉 ½ tsp/ 2.5ml
• #3 巧克#3 巧克力甘纳许（chocolate ganache icing)
• 鲜奶油 heavy whipping cream 85 ml
• 无盐黄油 1 tbsp/15克
• 半甜巧克力 semisweet chocolate 3 oz/85克
• 糖粉（装饰用） 适量

圣诞新年巧克力摩卡树根蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白分三次加细砂糖打至湿性发泡偏硬的状态（打蛋器提起有小弯钩）。冰箱冷藏待用。打发的时候可以加几滴香草精去腥，不加也不影响。

步骤 2

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖融化

步骤 3

加入油和牛奶继续搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉和可可粉继续用电动打蛋器搅拌，搅拌到无颗粒状态，用时不到一分钟。

步骤 5

取1/3蛋白加入蛋黄糊从下往上翻拌均匀, 再把拌好的蛋黄蛋白糊倒回全部蛋白盆继续翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

13x9英寸的烤盤铺入烘焙纸 (baking sheet),上述步骤5的面糊倒入烤盘，震几下让表面平整，入预热180C/360F 烤箱中上层烤20分钟。这里要注意观察，烤箱的温度除非是电子的否则很难把握，而且烤箱脾气不一样，看着上色好了周围金黄，牙签进去不带馅出来就可以了

步骤 7

出炉再震一下，表面凉了以后可以倒扣脱模。脱模的时候下面再垫一张油纸方便到时候卷。

步骤 8

下面做摩卡奶油馅，#2的所有材料，用少许热水融化咖啡粉加入鲜奶油中，糖和可可粉也加入用电动打蛋器打发。

步骤 9

将摩卡奶油抹在凉透的蛋糕片上，起始端和两侧涂满，越到收尾处涂得越薄，借助烘焙纸卷起放到冰箱冷藏定型。

步骤 10

下面做巧克力甘纳许，*我参考的国外的方子用了上述分量的两倍但是我剩了好多材料又做了一个巧克力慕斯，所以觉得一半应该够了，喜欢巧克力层厚的可以酌情增加分量。

步骤 11

把#3黄油和鲜奶油倒在一个碗里微波1分到一分半钟取出，注意根据各家微波炉功率要注意调整时间不要煮开了或者烧糊了

步骤 12

把切碎的巧克力逐渐加入热热的奶油糊中搅拌融化，直到全部混合且浓稠

步骤 13

巧克力甘纳许要室温放置大概一小时，或者冷藏到感觉像可以涂抹的奶油霜

步骤 14

取出之前冷餐定型的可可蛋糕卷，切除两端不整齐的部分，再往1/3处斜切一刀，用奶油或者巧克力糊把两端粘合起来做成树根的形状

步骤 15

再往树根蛋糕卷上刷巧克力甘纳许，可以多刷几层增加厚度

步骤 16

在甘纳许没有干之前快速地用叉子划几道做出树根的纹理感，全部完成后继续冷藏到定型，我是第二天吃的所以冷藏过夜了。

步骤 17

吃之前可以撒一点糖粉增加雪花感。 另外的糖霜小雪人圣诞帽什么的我是提前捏的，买的现成的干佩斯加了食用色素调成各种颜色，主要是装饰用好看的也没有吃，所以就不写什么方子啦~

步骤 18

最后小雪人卖个萌，大家圣诞快乐！新年快乐！

菜谱创建时间：2014-12-29 07:02:35