选择羊排或者这样带骨头的羊里脊肉。如果羊肉带血水那就洗干净，若本身很干净就直接使用
在羊肉的正反两面依次抹上一层细盐和黑胡椒。撒盐准则：当自己感觉已经够了的时候，再抹上一层。羊肉偏咸会比较好吃。
准备一个盛器，将羊肉放入，倒入料酒和生抽，密封后放入冰箱腌制一夜入味。
准备煮羊肉的卤水，把家里所有能用的上的花椒大料全都准备一点，放入冷水锅中。基本版也就是五香：茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。其余的可以根据自己的爱好加辣椒，黑胡椒粒等。
冷水锅中同时放入腌制了一夜的羊肉，大火煮沸后转小火炖30到40分钟。
炖好后用筷子插羊肉，若筷子很容易一叉到底那羊肉就可以出锅了。
这时候煮的卤水千万不要倒掉，可以做面条的汤底。在炖羊肉的同时，将面条煮熟过凉水捞出。炖好后，加入煮羊肉的卤水，加盐和辣子调味就是一碗超好吃的卤水小面！
平底锅热油，放入蒜和花椒爆香，爱吃辣的可以同时放红辣椒。而后放入煮好的羊肉，中火，每面各煎一分钟至微黄。
两面都呈微黄色时，加入两大勺生抽，翻炒羊排使其入味上色。
生抽快吸收完时，倒上三大勺白糖，使其入味上色。和炒冰糖上色的道理一样，但是比冰糖上色更容易掌握，也更方便。
待汁水全部收完，均匀地裹在羊肉上的时候便可出锅。撒上和他是绝配的孜然就可以享用美味的酱羊排了。