先做饼底，本来想做布朗尼饼底，没有巧克力，偷懒了，做了奥利奥饼底。把奥利奥（我用了一整卷）中间的奶油夹心去掉，只留黑色的饼干大概是92g的样子，然后放到保鲜袋里面，用擀面杖压碎，越碎越好。把黄油拿出大概5g左右把模具整个底和边涂抹一遍，为了好脱模。然后剩下的35g黄油融化成液体，与饼干末混合，放到6寸模具里面压严实，成为饼底。放冰箱备用。
做酸奶油，淡奶油和酸奶混合，滴几滴柠檬汁（新鲜柠檬挤出来的，我放了七八滴）静置，会慢慢变得比较稠。
奶酪软化（可以在大盆子里放热水，隔水加热，用打蛋器打匀）
往奶酪中加入第二步做的酸奶油，搅拌均匀，可以分两三次加入，比较容易打匀。可以加入一小撮盐，为了增加口味。
再加入全蛋液90g（大概是两个鸡蛋），可以分几次加入，搅拌均匀。
筛入糖粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
加入15ml朗姆酒，搅拌均匀，可以再滴几滴柠檬汁（我挤了5滴），都是为了增加丰富的口感。
搅拌均匀后倒入有饼底的6寸模具，震几下，把大气泡震出来，类似戚风蛋糕。
我用的固定模具，如果是活底模，包一层锡纸。然后用水浴法，放到烤盘里面，外面加热水1.5cm到2cm，可以保持蛋糕的湿润。
放入预热好的烤箱中层，200度上下火烤1小时。如果怕上色太深，可以在差不多颜色的时候在上面盖一层锡纸。
拿出来以后，自然冷却，放入冰箱，冷藏一个晚上，第二天脱模，筛上糖粉或者不洒或者放奶油铺水果都可以，看个人喜好。切块可以食用。
最好配咖啡红茶，可以解腻，好好享用吧。阳光下午，半糖主义。
1. 用奥利奥，布朗尼这些做饼底，第一是颜色对比鲜明，第二是口味发苦可以中和芝士蛋糕的甜腻。 2. 黄油融化可以用微波炉，我家没有，我是直接搁在暖气片上了，也可以迅速融化。 3. 脱模窍门，活底好脱一推就好了，但是要注意烤的时候锡纸一定要包好，不然会进水。我用的固定底的，冰箱出来之后，用吹风机热风在外面吹一下模具的周边和底部，然后一倒扣，因为我涂黄油了在周边，脱模完美～也可以在里面铺一层油纸，更好脱模。 4. 朗姆酒，盐，都可以不放的，只是为了增加口感的丰富性。 5. 一般用砂糖也可以，我用的糖粉（糖和玉米淀粉配比混合），容易混合也没有那么甜。半糖主义嘛～