所有食材称量准确,放入盆中。
用手动打蛋器搅均匀。盖上保鲜膜静置30分钟。如果面糊不能很顺滑的流动,可以加适量色拉油调整,千万不要加水。
准备好蛋卷模,肉松,棉手套。
蛋卷模放到燃气上,中火加热。两面翻转着均匀加热。滴一滴水在上面检查,滋,的一下蒸发掉,说明温度达到。把火调到小火。准备开始做蛋卷。
用勺子舀适量面糊倒在模具中间 略偏上一点点地方。把模具从火上拿起来,合上模具。
合起来的模具会发出噗噗的声音,等声音变小,把模具挪回火上,用小火两面翻转着烤。我一般一面数15秒,翻转三次,也就是一面大概45秒左右。中间要打开检查一下。
烤到没有蒸汽从缝隙中冒出来,蛋卷皮发出香味,颜色变深,就可以用了。不放肉松的就可以直接卷起来了。
抓适量肉松放在中间偏下一点的位置铺好。
下面往上翻折。
左右两面往中间折。
最后卷起来。像包春卷一样!在晾网上冷却 密封保存。
配方的量,我做了八个。我喜欢这样一个个单独分隔装起来。小唐吃一个剪开一个。推荐有封口机的厨友。
常常有厨友留言说,做好了当时吃很脆,放到第二天就软了!估计可能是水分没有蒸发完,可能是密封的盒子没有封好。 解决办法,小火慢慢烘烤,换好的密封盒,或者像我那样用塑料袋,封口机密封。 肉松一定要用很干的那种,口感类似肉酥的。不然肉松里面的湿气会把蛋卷变不脆。 关于蛋卷模子,我用的是某牌子二百多点的,蛋卷皮够大,卷了八个,如果你的模具略小,可以多卷几个。