日式照烧鸡腿

作者： E路拾缘

照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki）~日式菜肴的烹饪方法之一~家庭制作方便简单~也可以呈现很正的口味哦~请看做法~此菜制作完全不必放油~

用料

• 带皮鸡腿肉 1只（约200g左右）
• 生菜 2-3片（切丝）
• 洋葱 1粒（切丝）
• 海苔条 少许（做装饰，可不放）
• 青葱 少许（做装饰，可不放）
• 姜 1片
• 日式酱油 没有可用生抽代替
• 清酒 没有可用米酒代替
• 味淋 没有可用蜂蜜代替

日式照烧鸡腿的做法步骤

步骤 1

介绍原料~日式酱油，和中华酱油类似，但较为香醇，如没有可用“生抽”代替~

步骤 2

介绍原料~清酒，是由米、米曲、水等材料制作，只有14-16度~如没有可用米酒代替，但如米酒度数太高需掺水使用~

步骤 3

介绍原料~味淋，这个其实我推荐一定要有（因味道特别，口味偏甜），大型超市应该有卖的~如果真的没有可用蜂蜜水代替~但成品效果会偏差~ 我自己制作是有味淋和日式酱油的，清酒会用米酒+水代替~基本上煮好味道不会偏差太大~

步骤 4

生菜用熟砧板切细丝放在盘子做装饰，也可以配在一起吃，有解油腻的效果~生菜丝切好以后一定要泡一下水，避免氧化变色~泡好后用手挤干，摆在盘子~

步骤 5

洋葱切丝~青葱切一点葱花~

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步骤 6

步骤 6

鸡腿肉~建议直接购买剔骨鸡腿肉（带皮）的比较容易处理~将鸡腿肉清洗干净，去掉多余油脂~再用纸巾吸干表皮水分~将肉的一面轻轻横划几刀（不是皮那面哦，切破皮就不好看啦），深大约腿肉的三分之一~避免煎的时候卷曲~

步骤 7

平底锅烧热~转小火放稍微冷一点（这样可以避免粘锅）后，将鸡腿肉带皮的一面向下直接先煎带皮的一面，此时需要放小火，很快就会看到有鸡油被煎出来了，所以做此菜不必放油~煎到有些金黄色就反面煎另外一面，也煎到有些金黄色就好~大约每一面需要煎2-3分钟（如鸡腿大应适当延长时间）~煎好先取出来放在一边备用~

步骤 8

用锅里残存的油脂煎一下姜片，煎香后加入洋葱丝煸炒，别炒太熟变色就好了，取出一半的洋葱丝，另一半留在锅里~此时开始调味，加入酱油，清酒，味淋，水，（水是清酒的量）如没有可以用代替品~大致的比例，酱油：清酒：味淋=1:2:1，也可以理解为清酒是酱油和味淋的一倍~具体咸度由酱油多少掌控~煮开后加入煎好的鸡腿肉一起烧，刚开始用中火，而后烧开转小火~烧到汤汁变浓稠就好了~大约10-15分钟，如果汁水变少，也可以加一点水，防止很快被烧干~快烧好的时候加入剩下的一半的洋葱丝，稍微烧一下就关火~

步骤 9

洋葱丝可以垫底或随个人喜欢摆放，鸡腿放在干净的砧板上切成厚片~在摆在盘子里~淋上剩余的汤汁~装饰海苔条和葱花就完成了~此菜小孩子最喜欢，口味有些偏甜，酱香味浓郁~

日式照烧鸡腿的小贴士

1，如想做出正宗一些的味道就要选用日式的调味料~如用代替品只能说做出来接近原味~ 2，煎鸡腿一定不要放油，记得鸡皮的一面先煎，自然会出很多油，如油多还可以导出一部分呢~ 3，此菜只用三种调味料，其余的都不必放~ 4，鸡腿烧好才切，是为了防止变形~ 5，鸡腿煎之前一定要在肉那一面划几刀，单深度应在三分之一~ 6，洋葱不要炒过头，就没有口感了~

菜谱创建时间：2014-12-25 11:15:58