大虾剪去须、脚，去砂线，冲洗干净，从背部向腹部剖开，不要完全切断。
葱、姜一少半切丝，其余的葱切1厘米长的葱段，姜切片。蒜瓣洗净后略拍一下。
洗好的虾沥干水，加少量盐、胡椒、料酒、葱姜丝腌一小时。
锅里放油，油量比平时做菜多一点，烧到很热，把虾倒入锅中大火翻炒，至虾身弯曲变成红色、背部切口张开后，倒出备用。此时会有一些虾里的红油和汤汁被逼出，和虾一同倒出备用，千万不要浪费了。
锅里放和平时炒菜相同量的油，烧热后改小火，放花椒、干辣椒，炸出香味后下郫县豆瓣炒香，放葱段、姜片、蒜瓣，小火慢慢炸出香味。
改大火，把虾连同汤汁倒入锅中翻炒，加泡椒、泡姜，倒入约2汤匙泡椒水，大火烧开，略煮一会儿，待汤汁收干翻炒几下就可以出锅了。
因为虾之前用盐腌过，且郫县豆瓣和泡椒泡姜都比较咸，炒的时候就不需要再放盐了。 这样做的香辣虾没有经过油炸，而是略煮了一下，汤汁的味道会吸进虾肉里，好吃又不会像油炸过的那样油腻。虾没有炸过，比较健康，营养成分也保留得比较好。