羊肉切片，用两勺油、生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉拌匀，腌制15～20分钟。
芹菜、大蒜苗斜切，将叶茎分开备用。
胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片，辣椒切圈备用。
锅中放油，下姜丝、蒜片及干辣椒煸出香味。
下羊肉炒至变色，放白酒掂锅引火烧，连烧几次，祛除膻味。
放入胡萝卜、芹菜及大蒜白一起炒。
最后放入蒜苗叶，放盐和鸡精调味。
起锅。
羊肉最好选羊腿肉，肉多且比较嫩。一定要放佐料腌制，去腥膻。 腌制时用油比用生粉好，炒的时候不会粘锅，没有粘稠的味道，口感更爽滑。 下羊肉炒的时候一定要大火，并且在变色后放白酒引火烧几次，这样膻味就可以全部祛除了。 我列的材料清单，所有勺为单位的都是金属小勺，非大汤勺。