台式炒米粉

作者： 许氏私厨

小时候好喜欢吃米粉。做米粉的技巧在于怎么把米粉做Q.看了好几个视频，觉得台湾的炒米粉特别健康，好吃，今天试了一下，改良简化了做法，和大家分享

用料

• 高丽菜 1个
• 胡萝卜 1根
• 虾米 1小碗
• 米粉 半包
• 鸡蛋 2个

台式炒米粉的做法步骤

步骤 1

放少许油，把虾米爆香

步骤 2

把高丽菜放入，炒到软待用

步骤 3

加点油，拔萝卜丝炒软

步骤 4

把煎好的鸡蛋，切成丝

步骤 5

把米粉加入滚烫的热水，加一勺盐，煮一到两分钟，然后捞起，放入大碗内盖住，闷5分钟。这是让米粉Q，而且能够等会儿吸汤汁的技巧

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步骤 6

步骤 6

把所有的菜加入锅内，翻炒，加半碗高汤（或清水）。沸腾后，调中小火，再加入米粉。左手用煮菜的铲子，右手用双筷子，翻炒。

步骤 7

夹起几根米粉试软度。达到适合的软度，撒上一小茶勺的盐（或酱油），拌均匀后摆盘。切些青葱撒在米粉上

台式炒米粉的小贴士

米粉煮道半熟后，盖上焖，就能让米粉缺水，并保留Q的口感。虾米能为米粉提鲜，是个很好的配搭

菜谱创建时间：2014-12-23 23:24:21