老式杏仁桃酥

作者： 神喵大大人

我做过好多次，重点强调一下： 1.油和糖已经做了最大幅度减量，不能再减，尤其是第一次做。否则面不成团，或者没有甜味。 2.揉面和烘烤的过程中，都会出一些油，不必理会。面团不要用力揉，只需用左右手轻轻揉捏。 3.用的十头月饼模，可不用，使用花纹简单的模具花片，效果好一些。刚开始多试几次，找到合适的按压力度。 4.如果不用月饼模，可以用手按成直径5CM，厚度0.5CM-1CM的圆饼，排放时留一些空隙，烤制过程面团会有些许膨胀。 5.面粉和杏仁粉过筛一下，会更加酥脆。 6.烤箱温度计测温160度，温度要按照自家烤箱脾气来，看见均匀上色关闭烤箱，用预热烘烤一会，放出晾凉，密封保存，尽早食用。 7.没有杏仁粉，用等量低筋面粉替换也可，口味上差别不大。 8.虽然做过调整，但是油和糖的含量还是比较高，一次不要吃太多哦！

用料

• 食用油50克 此用量可铺满30L烤盘
• 白糖40克
• 鸡蛋40克（最小）
• 低筋面粉120克
• 杏仁粉20克
• 小苏打1/4小勺

老式杏仁桃酥的做法步骤

步骤 1

选用食用油，色拉油、花生油都可

步骤 2

倒入白糖，搅拌均匀

步骤 3

打入一个小鸡蛋，搅拌均匀

步骤 4

放入杏仁粉，最好过筛一遍

步骤 5

放入小苏打，搅匀

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步骤 6

步骤 6

低筋面粉过筛

步骤 7

用手将面团捏成团

步骤 8

取出15克左右面团，团成小球

步骤 9

将小球按扁

步骤 10

用月饼模具压住小球，用力挤压

步骤 11

用刮刀移入铺了不沾油布的烤盘上/或者直接压在刮刀上，用锋利的陶瓷刀等物，将其慢慢移入烤盘

步骤 12

烤箱预热160度，上下火，中层烤20分钟左右，看见上色关闭烤箱，在里面用预热烘烤一会，取出晾凉即可

菜谱创建时间：2014-12-23 22:21:27