奶油蛋糕卷

作者： 果妈09

比较清淡的蛋糕方子，自留备用。备注： 1.8寸圆形蛋糕需500g奶油。6寸需300g奶油。 2.每100g奶油加10g糖。要口感更好、不腻，奶油打发好后，每500g奶油加5ml朗姆酒。

用料

• 蛋黄（面糊材料） 4个
• 细砂糖（面糊材料） 20g
• 玉米油（面糊材料） 40g
• 牛奶（面糊材料） 45g
• 低筋面粉（面糊材料） 60g
• 玉米淀粉（面糊材料） 15g
• 蛋白（蛋白材料） 4个
• 糖粉（蛋白材料） 40g
• 塔塔粉（蛋白材料） 适量
• 淡奶油（奶油材料） 150g
• 糖粉（奶油材料） 20g
• 香草精（奶油材料） 适量
• 朗姆酒（奶油材料） 适量

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散，加入细砂糖搅拌至没有颗粒，加入玉米油、牛奶搅拌均匀。

步骤 2

蛋白加入适量塔塔粉，开始打发蛋白，分3次加入糖粉，蛋白打发至湿性即可（提起打蛋器有弯钩状）。

步骤 3

低粉和淀粉混合均匀后筛入蛋黄糊，搅拌顺滑后备用。

步骤 4

取部分打发的蛋白至面糊中搅拌均匀后，将其再倒入剩余蛋白盆中搅拌均匀。烤箱上下火预热160°。

步骤 5

面糊倒入铺好油纸的烤盘中抹平，入烤箱中层18分钟后取出，撕去油纸晾凉。

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步骤 6

步骤 6

冷藏后的淡奶油倒入无油无水盆中，再座入加了冰块的水中，加糖高速打发至提起小三角即可。

菜谱创建时间：2014-12-23 17:43:28