带骨鸡肉均匀切小块，洗净，厨房纸吸干鸡块水分。
炒锅烧热，入油，油七成热时，放入鸡块大火炒至金黄色。
放入少许姜片、黄酒、干辣椒两三个、适量的盐、酱油、生抽，略翻炒转中火。
加少量清水保证不烧干就好，略焖十分钟。
大火略收汁，即完成。