巧克力舒芙蕾（蛋奶酥）

作者： Weiyu_C

借鉴的巧克力舒芙蕾菜谱，第一次做就零失败！！！ 实在是太成功了这个菜谱，外酥里嫩，考出来涨好高！ 这个菜谱只有舒芙蕾，cream anglais需要另外做。 图中步骤借鉴chef～

用料

• 黄油 34g
• 牛奶（最好全脂） 188g
• 高筋面粉 34g
• 糖 98g
• 蛋黄 68g（约三个大鸡蛋的蛋黄）
• 蛋白 112g（约五个大鸡蛋的蛋黄）
• 盐 7g
• 巧克力（70%） 135g
• 黄油（涂抹膜具） 适量
• 糖（涂抹膜具） 适量

巧克力舒芙蕾（蛋奶酥）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱至190摄氏度（375华氏度）

步骤 2

室温黄油（34g以外的适量）均匀的用厨房纸巾涂抹在膜具的边边角角。然后用砂糖（98g以外的适量）沾满膜具。 非常重要的一步！只有沾满黄油和糖才可以使得舒芙蕾涨的高！不要怕糖和黄油多，狠狠地加！

步骤 3

盐，黄油（室温，可以用微波炉解冻约10-20秒，至黄油柔软），高筋面粉混合，混合后如图

步骤 4

牛奶和75g糖用中火加热至沸腾，调至小火。

步骤 5

步骤3里的混合面团放进步骤4里的糖和牛奶里，以小火加热搅拌，直到如图。关火。

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步骤 6

步骤 6

放入巧克力，搅拌均匀。 在分次放入鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 7

蛋白和23g糖打发至湿性发泡。 打发步骤和蛋糕一样，糖分别在蛋白粗泡，细泡时分次加入。 打发完成式，提起打蛋器应该有稳定的尖角。

步骤 8

步骤7打发蛋白和步骤6的巧克力混合物混合一起。注意不要随意搅拌（会消泡），应该十字和延边从底往上拌。成果如图。

步骤 9

放入提前准备的膜具。

步骤 10

至十分满。可以抹平表面，结果会很漂亮

步骤 11

烤箱190摄氏度17-20分钟。 出烤箱后会几分钟内回缩，是正常现象。出烤箱就要及时吃！ 这是chef的成品！

步骤 12

我第一次做！完全不失败超级好吃！！撒糖分，可以佐冰淇淋开吃！！！

菜谱创建时间：2014-12-20 16:37:59