板栗烧鸡（炒糖色，以及家常菜的一般套路）

作者： 很少用微博

板栗烧鸡属于咸甜味型，甜味为主，咸味为辅。这个炒了糖色。鸡肉熟得快，全程二十多分钟。这个类型的也可以和一切适合弄成甜味为主的肉类搭配，比如板栗烧排骨，就是留意排骨要炖一阵子再加板栗就是了~ 小贴士中有大厨师兄授我的家常菜一般的套路和把握要点，私以为很有意义~

用料

• 鸡上腿（chicken thigh）
• 冷冻板栗
• 盐
• 白砂糖
• 葱段
• 姜片
• 味精
• 植物油或猪油

板栗烧鸡（炒糖色，以及家常菜的一般套路）的做法步骤

步骤 1

准备主料。 鸡上腿去骨（带皮），切块。冷冻板栗滚水煮两分钟（包装上这么嘱咐的，烹饪之前煮两分钟）； 少许油润锅，大中火热锅，炒鸡腿块至出油刚刚变色，怕油腻的可以用不粘锅不放油。

步骤 2

炒糖色。 少许油润锅，冷锅冷油下白砂糖，中小火拌炒，先熔化，再红褐色，再稍大的泡沫，最后再细密的小泡沫。呈细密小泡沫的时候立即下鸡腿肉翻炒上色。

步骤 3

焖。 锅中加入板栗，加热水（更快），料酒 葱姜 盐 再加适量糖，焖十分钟。

步骤 4

收汁。 大火把汁收浓，起锅的时候可以加少许味精，可以勾薄芡，并且加一勺烧热的油（亮油出锅）。

菜谱创建时间：2014-12-21 02:41:48