剁椒酱

作者： 沛瑶妈咪

下饭当配料真的一绝

用料

• 辣椒（红青都行）

剁椒酱的做法步骤

步骤 1

先给你们看看我这个辣椒，长长的尾部带尖，这个是中上辣！ 再来分享如果辨别辣与不辣 要两头得很平那种灯笼辣椒，那个不会辣！ 有一种辣椒比灯笼辣椒小，但长短一样两头是平的，那种有一点点辣 有一种是一头尖一平长长的，那个辣椒有点儿辣可以做虎皮青椒 还有一种辣椒尖尖的小小的，那个辣，比我这个辣 还有一种那就不知道你们见过没，是黑黑的小小的，那个辣椒至今我不敢偿试，听说特辣！ 选择辣椒上也在看颜色！青的会没那么辣！

步骤 2

辣椒洗净，摘掉那把！，我们那叫把，不知道你们怎么叫的。

步骤 3

要用大一点的菜板更好切不然切起来就成天女散花了，到处都是！要菜板小，就分两次切！ 先切小段。

步骤 4

因为没人拍照，我只好拼图来！ 左手压住刀的另一头，右手这边用力快速压！切，这样剁辣椒不会四处飞!

步骤 5

再来一侧面图，看懂没？这样可以控制辣椒不乱跑的切法！

步骤 6

切的差不多了，才可以使用剁的方便，这个时候不会弄的到处都是了。

步骤 7

剁成这样，不能太细，细了没口感！之所以我没有使用打酱机就是这个原因。

步骤 8

锅里什么都不要。 就下辣椒，大火，把水份烧干。

步骤 9

炒成这样，经过这样炒后，辣椒会没有原有的那么辣，所以大家最好选择我这样的辣，或许再辣一点的，别选择一点点辣的。那样做出来一点也没味儿。 我是使用大火估计炒了一分半钟，多余的水份收干也就可以了。

步骤 10

准备蒜！准备了六瓣！多一点，这个别少，切末

步骤 11

先炒的那辣椒装盘，起油锅，我用了一大碗油，可以再多点也没事的！烧热七，八成热就是

步骤 12

下辣椒炒，大火，炒一分钟

步骤 13

蚝油来一大勺翻炒下就可以了，蚝油没有可免，我们小时候也没这东西照样好吃，下饭，饭拌起来吃

步骤 14

装盘后放盐，我用了四勺，咸一点也行，味精两大勺，酱油，花椒，准备的蒜放入搅拌好。

步骤 15

最后加入小葱

菜谱创建时间：2014-12-19 22:15:25