上海本地焖蛋（油煎版）

作者： sifuen

上海本地人吃三鲜汤必须的食材。 焖蛋有两种做法，一种是油煎，一种是蒸。 饭店大多会采用第二种做法，主要因为简单，或者比较健康。但我还是喜欢吃煎的，一来是多了一份香味，而来油煎也不挑锅，普通的铁锅也是可以做的。当然油煎的难度也要大于蒸。 另有蒸锅版，喜欢少油的朋友请看这个链接http://www.xiachufang.com/recipe/100642737/

用料

• 鸡蛋 10个
• 木耳 盖过蛋液的量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 油 适量

上海本地焖蛋（油煎版）的做法步骤

步骤 1

把木耳泡发

步骤 2

在蛋液中放适量盐和生抽，将鸡蛋打散后，放入黑木耳和蛋液充分混合。

步骤 3

锅热后倒油，倒入搅匀的蛋液，中火加热约5-10分钟后翻面，继续煎。期间要保持锅中有少许油，不至于烧焦。翻面后建议从锅壁倒入少许油。

步骤 4

直至蛋全部熟不流黄，关火焖一会儿，可以起锅。

步骤 5

接下来是最重要的！准备好两块砧板，一块正常放置，将焖好的蛋放在砧板上，另一块砧板放在焖蛋上，并用重物压一下，为的是让焖蛋口感紧实。大约15分钟后可以拿掉上面的砧板，该刀切块后就完成了。这个不仅可以用在三鲜汤，也可以放在火锅里，都很美味。

菜谱创建时间：2014-12-19 20:37:56