法式杂蔬烩牛尾-松下电压力锅版

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作者：呱呱呱呱

时常听身边的厨友说到，“红酒烩牛尾是高级酒店里的一道菜式，我们很难有机会吃得到”，听来这道菜仿佛距离我们生活很远，其实不然。红烩牛尾在西方国家，是一道极其普遍的家常菜，就好比我们中式的排骨汤，只是制作手法略有差异而已。如今随着人们生活品质日渐提高，健康饮食方式也尤为被倡导，首先就要吃居家饭，居家饭不仅仅更卫生、放心，我想，其更多的诠释是“陪伴”，是爱。居家饭也讲求膳食平衡，这道法式杂蔬烩牛尾，牛尾肉是活肉，长时间晃动摇摆，脂肪极少，营养价值高，荤素搭配，且电压力锅制作，在节省烹饪时间的同时，依然保证了其原有的美味，冬意浓浓，圣诞将至，何不自己动手，来一锅浓汤，温暖起整个家。得到松下电脑版压力锅的试用体验依然要感谢@下厨房与@松下电器旗舰店的信任，此次试用的型号：5.0L型SR-PN501-WK，为家庭用电脑型压力锅。锅子大小适中、外观简约利落，硬朗的线条感非常时尚，树脂外壳质感优良，内在功能全面，与普通的电压力锅相比，除了常用的饭菜功能，如：（粥）、（米饭）、（糙米）、（豆类）、（豆/蹄）（骨头汤）、（鱼/蒸煮）外，多了（压力选择）、手动（排汽）功能，以及自由烹饪（时间设定），除（保温）功能外，（预约）功能也相当实用，且独有的（辅助烹饪）功能可以让蔬菜无须在前期投放完毕，可于后期通过辅助烹饪增补，我想，如此全面的功能必然会成为家庭厨房里的骨干角色，让人爱不释手。此菜谱附带松下5.0L型SR-PN501-WK家用电压力锅测评报告一篇以帮助需要购买的厨友更加详细地了解此锅，文章略为冗长，敬请包涵。（（（（（（（（此款锅将于2014年12月24日于下厨房首发，据说优惠力度相当大哦，敬请期待！）））））））此配方为3-5人份食量，制作前请先看小贴士。

用料

法式杂蔬烩牛尾-松下电压力锅版的做法步骤

步骤 1

牛尾提前一晚从冷冻室转移至冷藏室解冻排酸，第二天从冰箱取出，静置到室温后用刀顺着肉的纹路划几刀，用盐和黑胡椒腌制约3小时，以帮助牛尾更好地腌制入味。期间准备其它所需要的原材料；

步骤 2

所有原材料洗净，洋葱去皮切丝，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，西芹摘叶取茎切约5cm长条，蒜瓣去皮切片；

步骤 3

取一平底锅大火热至锅极热时，放入约20g黄油与少许橄榄油，下腌制好的牛尾煎；

步骤 4

正反侧面都兼至金黄色后转小火；

步骤 5

将番茄膏均匀刷在牛尾正反侧面，每个角落都要刷到；

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步骤 6

淋1/4红酒，待牛尾吸收汁水后，再次360度刷番茄膏、泼红酒，重复三次，以帮助牛尾吸饱汤汁；

步骤 7

将牛尾以及平底锅中转移至电压力锅内胆中，淋入最后1/4红酒；

步骤 8

一次加入一大碗冷开水，放入两片月桂叶，盖上压力锅外盖，并锁好盖头；

步骤 9

选择（骨头汤）模式，约30分钟，按下（开），电压力锅开始工作，如果三秒钟内电压力锅发出预报声，说明锅盖没有上锁，请即上锁；

步骤 10

待电压力锅外盖上的小红点顶起，说明内部压力已充分；

步骤 11

电压力锅炖煮的时候处理蔬菜，倒少许橄榄油，先将蒜片与洋葱煸香；

步骤 12

再依次倒入胡萝卜、土豆，翻炒一会儿，至四周裹上油后略微变色后，放入西芹，继续翻炒一会儿关火盛出，无须熟透；

步骤 13

锅洗净，小火热锅，下黄油，融化后倒入中筋面粉炒香立刻关火，最后面糊呈膏泥状；

步骤 14

听到连续三次滴滴声，牛尾骨头汤熬成，压力锅结束工作，按下（关），压力锅自动开始排气，每间隔几秒，压力锅会自动排气一次，如果特别着急，也可以进行手动排气，手动排气方法如下。按下（关）键后，间断并重复按（排气），直到小红点下落至齐平锅盖；

步骤 15

手动排气需掌握节奏，否则汤汁或因巨压导致堵住排气口，通常电压力锅揭开盖子的时候，汤汁很容易积存在锅沿，然而松下此款电压力锅的设计，巧妙将蒸汽水、汤水沿内部渠道引流至锅右侧的存水格里，让我大为惊喜；

步骤 16

倒入炒香的蔬菜和面糊，放入一束新鲜百里香，盖上并锁起锅盖；

步骤 17

先按下（辅助烹饪），再选择（＋）、（－），选择25分钟，最后按下（开），直到再次连续响起三次滴滴声，压力锅自动或手动排气，按下（关），电压力锅完成工作；

步骤 18

打开锅盖后注意蒸汽烫口，尝一下口感，或加少许盐，盛出牛尾汤，表面撒适量混合干香草碎，磨点黑胡椒调味，加新鲜法香点缀，成品应是半糊状浓稠汤汁为佳,此菜制作完成。

步骤 19

以下为5.0L型SR-PN501-WK松下电脑型压力锅的测评报告，如大家有兴趣了解，可以参阅。此款压力锅外观以黑白撞色为主，缀以红色（压力阀）点睛；

步骤 20

近看时尚大方，柔和中带着阳刚中控电脑版面以黑底白字为主，配橙光显示版；

步骤 21

近看印有品牌Logo与型号，低调且醒目；

步骤 22

锅子的功能非常全面，与普通的电压力锅相比，除了常用的饭菜功能（粥）、（米饭）、（糙米）外，多了（压力选择）、手动（排汽）功能，以及自由烹饪（时间设定），除（保温）功能外，（预约）功能也相当实用，且独有的（辅助烹饪）功能可以让蔬菜无须在前期投放完毕，可以在后期通过辅助烹饪增补，以免烂糊；

步骤 23

整个电压力锅外观不是传统的圆柱体，这是正侧面的样子，还没有使用前，湖蓝色的胶带封与黑白的块面撞色非常有设计感，提手处内外两用；

步骤 24

此款电压力锅的开锁方式是最值得赞的一点，首先按照浮雕提示，上移顶部的黑条开锁；

步骤 25

上移后露出一个下凹的按钮，手感非常好，按下按钮后锅外盖缓慢升起，不但防止水蒸汽将手烫伤，还提升了档次；

步骤 26

盖子上升后，内有特别美观的贝壳纹路内盖，大概是为了更好的聚拢水蒸汽；

步骤 27

和外身一样，未启用的时候贴有封条；

步骤 28

摘下封条，喷嘴配有网状喷嘴帽，防止手动排汽的时候压力过强，有食物残渣堵住喷嘴，这个设计降低了安全隐患，多一重保险令人更为放心；

步骤 29

内有不粘涂层，并划有米饭刻度和水量刻度标线，新机有注意书，以提示注意事项，相当温馨；

步骤 30

内胆身相当重手，值得一提的是防烫把手，不管温度多高，把手都可做到徒手取锅不烫手；

步骤 31

与外机相较，比例和谐；

步骤 32

取出内胆后，与发热板之间隔有防锈纸，在未启用前或者启用后长时间放置时避免因空气潮湿而生锈；

步骤 33

揭开防锈纸，平时看不到的发热底板质感也非常厚实，做工精细；

步骤 34

随机附送保修卡一张，饭勺、汤勺各一件、量杯一只、蒸架一个，说明书一本，一切就绪，就等动手啦。

法式杂蔬烩牛尾-松下电压力锅版的小贴士

1.此方也可用高压锅或普通电压力锅、铸铁炖锅制作，制作时间需要调整； 2.牛尾提前一天从冷冻转至冷藏是为了给肉足够时间排除肉酸，肉类最好的解冻方法就是常温解，请不要因为赶时间而走捷径； 3.顺牛尾肉的纹路划刀是为了更好底帮助牛尾入味； 4.蔬菜切大块是为防止电压力锅工具过高，使得蔬菜软烂无形； 5.煎肉淋酒可能会有火，注意安全； 6.番茄膏不可以用番茄酱代替，番茄膏口感偏酸，可帮助上色，提升风味，而番茄酱口感略甜，浓纯度不够； 7.百里香可以用迷迭香代替，若换成迷迭香后可能只需要1-2根； 8.压力锅与炖锅不同的是，压力锅的液体量最后不容易减少，所以此汤汁加冷水的时候不宜加太多； 9.面粉炒香是为帮助汤汁更为浓稠，故此步骤不可省略； 10.可以搭配大洞欧包食用，别有滋味。

菜谱创建时间：2014-12-20 13:46:53

极简五步却超美味的番茄牛尾汤（海外高压锅版）