自制广式腊肉

作者： 莫莉花花

广东有句俗话，叫做秋风起，吃腊味。当冬至前后的时候，就是各家各户忙着做腊肉的时候，这个时候做腊肉最好，做出来的腊味也最香。当腊肉做好以后，来一锅热热的煲仔饭，那真是再完美不过。 南方很多地方都吃腊肉，但是腊肉各有不同，如湖南江西等地区，是用烟熏制作的烟熏肉，这种肉制作好后黑黑一大块，需要蒸洗过之后才能烹饪，而广式的腊肉就不太一样，它是悬挂在窗台之类的干净地方，是直接风干，成品看起来很漂亮，烹饪起来也很香。当然，原材料，调料的不同也使得这些腊肉味道南辕北辙。 这个广式腊肉的制作方法，是我问过好几个精通广式烹饪的阿姨，再融合了一些自己的口味而学会的，调料少，制作起来相对简单。而且这种腊肉，香而不腻，口感鲜甜。所以记录下来分享给大家。 至于将腊肉晾晒的地方，很多地方会将腊肉放至太阳底下去晒，但是广式腊肉，是放在室内阴凉的地方直接阴干的，无需晒太阳，冬天不易滋生细菌，可以直接腊干。 希望大家在冬日，蒸上一块腊肉，像我们的祖先，享受着一年到头来的丰盛收获。 PS，能够做腊肉的妹子感觉不能更贤惠了好吗

用料

• 五花肉 3斤左右
• 白酒（九江双蒸） 7勺
• 酱油 7勺（若口味重可以多加几勺）
• 盐 半勺
• 糖 半勺
• 花椒 1勺
• 八角 1块

自制广式腊肉的做法步骤

步骤 1

精心挑选好的五花肉，将其切成一条条的，然后将五花肉洗干净，沥干水

步骤 2

用一个大的容器（盆或者大碗都可以），将五花肉和所有的调料倒入容器中，戴一次性手套，将这些调料都混合搅拌均匀。最好调料能够没过五花肉，然后将拌好的五花肉让入冰箱，腌制2天

步骤 3

将腌制好的五花肉拿出来，用白色棉绳绑住晾在室内的干净阴凉处（注意腊肉在腌制过程中会沥出油来，要在下方放点东西垫着）

步骤 4

大概晾晒2个星期，等腊肉中的油都被沥出来，腊肉就腊好了。

步骤 5

立刻来一份广式腊味饭吧

自制广式腊肉的小贴士

1、腊肉做得好不好吃，酒可是关键，这个酒最好不要用普通的料酒，我推荐九江双蒸，因为这个酒非常香，做出来的菜也很鲜甜； 2、五花肉一定要挑一些有肥有瘦的肉，才好吃；

菜谱创建时间：2014-12-17 09:44:34