分离蛋清和蛋白，装蛋清的盆子要无油无水。
蛋白加入几滴白醋用电动打蛋清打发到鱼泡眼的程度，一次性加入40g白糖。打发到两倍或三倍大硬性程度，就是打蛋器提起来能竖起一个小小的尖角。打发好以后放入冰箱冷藏备用。
蛋黄和牛奶，油，20g糖，盐一次性加入，用手动打蛋器快速搅拌到白糖融化。低粉过筛一次加入搅拌好的蛋黄糊快速搅拌均匀。这时可以加点椰蓉进去烤出来的蛋糕会比较香。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊用切拌的方式搅拌均匀，搅拌好以后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白用同样的方式搅拌，千万不能画圈，不然蛋白会消泡。
烤箱预热130度，蛋糕糊倒入8寸的模具大概有8分满入烤箱前先在桌面上震一下，震掉里面的大气泡。130度烤35分钟后转150度烤35分钟。出炉后把迅速模具从10厘米高左右的距离震一下马上倒扣，等完全冷却脱模就可以了。