蒜、姜、豆豉、辣椒、葱切碎，鳗鱼切段，起油锅放海鳗煎至两面微黄。
放蒜、姜、豆豉、辣椒爆香，加黄酒烧开，再加入开水，鳗鱼一半的高度就可以，再放新鲜橙子皮、冰糖、生抽和盐，盖锅盖闷烧。
汁不要收太干，留点，中间可以给鳗鱼翻个面，撒胡椒和小葱，即可起锅。