先将猪棒骨斩成小块,放冷水锅中,大火将水烧开,煮2分钟左右,焯出血沫,然后将骨头捞出备用。
煲汤锅添水至8分满,放入焯过水的猪棒骨、葱、姜,黄酒,大火将水烧开,然后转小火炖2小时左右。(如果喜欢汤头浓些的,可以加两大块脊骨一起炖。)
煮好的骨头汤过滤一下,只留汤,其余弃之不用。
将白萝卜去皮,切成10厘米左右厚的大圆块,然后每块正反面的中心划十字刀,方便煮的时候入味。
将白萝卜块放入过滤好的骨头汤中,根据自己的口味加盐,盐要少放些,因为最后还要放的味增酱也是咸的,煮的时候放盐是为了让萝卜有些滋味。大火烧开,然后转小火,煮30分钟左右,至萝卜软烂即可。
关火之后,根据自己的口味加味增酱,味增酱不可滚煮,因为会破坏其独有的风味。所以最好是关火之后再加入,趁热将其融至汤中即可。最后加些香葱末和香菜末提味。
这个汤不建议搞得过咸,因为白萝卜本身有甜味,赤味增是酱香咸口,搭配白萝卜自己吸收的骨头汤的浓香刚好,过咸的话味道就单一了。最近妈妈来家吃饭,总说我家的菜吃起来是甜的,其实只不过是因为我平时做菜比较清淡,所以能品尝出青菜本身的清甜来。一个人的饮食习惯20天就可以养成,还是建议大家尽量少盐饮食,才相对健康些呀。 还有:切下来的萝卜头不要丢掉,找一个浅盘,泡在水里,萝卜根会长出很多叶子,还会开花的呦。记得每天给他换水,否则会烂掉的。