草莓白巧克力慕斯杯

作者： 忻爺

用料

• 戚风蛋糕
• 蛋黄 4个
• 细砂糖(加入蛋黄) 20克
• 植物油 35克
• 牛奶 30克
• 低粉 70克
• 蛋白 4个
• 细砂糖(加入蛋白 50克
• 白巧克力慕斯
• 草莓 180克
• 柠檬汁 1/4个柠檬汁
• 糖 35克
• 白巧克力 45克
• 淡奶油 200克
• 装饰草莓 适量

草莓白巧克力慕斯杯的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离。将蛋黄中加入20克砂糖，搅拌均匀，再加入植物油和牛奶，搅拌均匀，筛入面粉搅拌至顺滑无干粉状

步骤 2

蛋白要提前放入冰箱冷藏，最好是冷冻到周围一圈结冰状，冷冻的时间不能太久15到2分钟左右，蛋白中加入几滴柠檬汁，开动电动打蛋器到干性发泡

步骤 3

先倒三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，在把混合好的面糊倒回到蛋白霜中，翻拌不可以画圈圈，那样蛋白霜会消泡蛋糕会发不起来，把拌好的面糊倒入模具中，震出大气泡，烤箱提前预热150度 30分钟左右

步骤 4

烤好的蛋糕拿出烤箱先听下声音，没有消泡的声音，用牙签插进去是结实的状态，没有蛋糕屑，就说明熟了，两手端着蛋糕离桌面30公分的地方摔下，震出热气，在烤网上倒扣放凉约半个小时。

步骤 5

把草莓，柠檬汁和糖用搅拌机搅拌均匀，变成草莓汁，然后倒入小奶锅中开始煮沸，中小火熬到浓稠状，边熬边滤去浮沫，(就是白色的泡沫，浮沫就是涩汁去掉口感会好点)，熬好的草莓酱放凉备用

步骤 6

白巧克力和50克淡奶油倒入一个小锅，隔水融化，放凉备用

步骤 7

再称150克淡奶油打到8。9分发，混合冷却的白巧克力糊，白巧克力慕斯糊就做好了

步骤 8

戚风蛋糕脱模，切成小块，分别装入杯子里面，蛋糕铺底层，再撒上白巧克力奶油，淋上草莓酱

菜谱创建时间：2014-12-10 17:41:57