猪蹄切块，泡洗干净，用水焯几分钟，洗去浮沫。
炒锅放油，下入冰糖小火慢慢炒，到冰糖融化出现小泡泡后，放入猪蹄，来回翻炒。
下入郫县豆瓣，切好的葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、草果、小茴香和陈皮，翻炒出香味。
加生抽、老抽、料酒和少许醋翻炒几下，加水，水量没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。
猪蹄酥烂的时候，加入盐，然后大火收汁就可以了。