猴头菇提前温水泡发,去掉杂质,换2-3次水挤干黄水。哈拉海泡软淘洗3-4次冲洗掉杂质泥沙,泡发。松蘑、干蕨菜提前泡发。蛤蜊干冲掉泥沙温水泡发。(1、干菜基本都是提前一夜温水泡发,先泡至半软时洗净,然后换水继续泡发。2、猴头菇有时候会有苦味,所以要换几次水,洗净黄水,必要的话泡的水里可以加几滴白醋。3、泡过松蘑和哈拉海的水很鲜,沉淀后备用。4、蛤蜊干提前10分钟,温水泡就可以,主要是洗净泥沙。)
白萝卜切厚圆块,上面轻划十字刀。姜片、蒜片备用。
炒锅热油,下姜片、蒜片爆香,下菌菇、蛤蜊干翻炒至香,烹入料酒。加入干菜翻炒片刻。
炒好的菜倒入砂锅中,缓缓倒入泡松蘑、哈拉海的水,放入白萝卜块加水没过食材,滴几滴白醋,大火烧开。转小火慢炖1小时左右。
炖好加盐调味即可。