小银鱼洗净了滤干,为了油炸,可用厨房用纸拍干表面水份。
油锅内放入适量小银鱼,炸至鱼的身体开始变白。
炸好的小银鱼
辣椒细粉、辣椒粗粉、糖粉、盐、白芝麻混合待用。
油锅放入花椒、八角、香叶、桂皮、干沙姜片、新鲜姜片加热至香。
加了香料炸香的热油过滤后,分三次加入拌好的辣椒粉中。
将油辣子搅拌均匀,拌入小银鱼,装瓶浸泡,一夜之后即可食用。
油炸小鱼的火候需要把握好,炸得太干吃起来口感不佳,也可惜了鱼肉。炸得不够,鱼肉容易散开。这道小菜可以做为拌菜的调料。配了黄油的馒头片配着吃,非常可口。理论上其他鱼肉切成小块炸过也可以用同样方法炮制。由于是自己试手,没有称重。