材料图。香菇大小尽量选择差不多的，鸡胸我用的是大胸哈。
去掉香菇柄，然后表面刻花。表面刻花不仅好看还更入味，要是实在懒得刻只去掉香菇柄也可以。切下这些留着后面用。
香菇加一丢丢料酒生抽食用油盐和黑胡椒抓匀腌起来。
香菇腌制的时候来做肉馅。鸡胸肉切成块放进料理机打成肉糜。如果木有料理机就用手剁吧，鸡胸肉还是很好剁的。
香菇切下的部分剁碎，大葱半根剁碎，胡萝卜1/3跟剁碎。加一个鸡蛋，半勺糖一勺盐一勺生抽一勺料酒再磨点黑胡椒调味，然后多加点食用油进去。
带上手套有手把肉馅抓匀了。没加水，因为鸡胸肉本身没啥油脂柴的很，所以改加了油给肉馅抓上劲。完成的肉馅要有粘性有光泽哟。
然后取一朵腌好的香菇里面酿上鸡肉馅。鸡肉打成肉糜又搅上劲之后很容易就能酿的很平整哟。
【烤箱版】 然后竹签提前在水里泡一下，之后3朵香菇串一串。鸡肉丸子跟葱段相隔串一串，烤盘铺锡纸先如图这样摆好，180°进烤箱烤10分钟。
10分钟之后肉馅凝固之后把香菇串翻过来放在烤网上，继续进去烤15分钟，快烤好的时候表面刷上日式照烧酱就好啦。做中式口味的就在表面撒辣椒面啥的就好啦。
【平底锅版】 平底锅放底油，串串如图放进锅里。香菇串的鸡肉馅朝下煎。
小火文火来煎哟，香菇串就不用管了，丸子串记得转面煎。煎的差不多了倒上照烧酱。
然后给串串翻面，拿耐高温的刷子蘸锅里面的酱给串串均匀的刷上。接着！搞定！出锅！鸡胸肉很好熟的哟。
1.关于肉馅，淀粉看个人需求吧，加点口感会好吃，不过弊端就是含淀粉了。调味料不用严格按照我给的比例来，材料多少肯定有差别，勺子大小也有差别，还是靠闻的吧。实在新手没把握就弄点肉馅进微波炉叮熟了尝尝看！ 2.其实鸡胸肉跟很多食材都很搭，也可以在里面加上玉米粒青豆啥的，田园脆鸡堡的那个鸡肉饼就出来了有木有！鸡肉馅我做了很多，串串用不上，可以做成丸子保存起来哟。另外还做了个春卷！戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100418635/ 3.懒得做鸡肉馅就切点鸡腿肉腌起来，鸡腿肉大葱穿成串，再单独串个香菇串就行了。不过这样就是鸡肉大葱串和香菇串不是融合的鸡肉香菇串了！有木有绕晕！