传统的味道——蛋黄酥

作者： Flora的小生活

依旧是家人的最爱，自己亲手做的蛋黄酥，用了新鲜剥出来的咸蛋黄，又酥又香，还会流油，豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。 🍳流油咸鸭蛋黄的处理方法分享给大家叭~这样处理后的咸蛋黄效果会超棒喔！ 1.生咸鸭蛋磕出蛋黄，蛋白不需要使用就可以丢弃了，蛋黄周围的粘液尽量去除。 2.磕出来的咸蛋黄浸泡在足量玉米油或者花生油中，油要没过蛋黄，密封冷藏过夜。 3.浸泡好的咸蛋黄捞出，沥去表面的油。 4.蛋黄放入烤盘，均匀喷上一层高度白酒，然后放入预热好180℃的烤箱中，烤制8分钟后出炉。 5.这样蛋黄就预处理好啦！再拿去包广式月饼或者蛋黄酥，会更美味噢！

用料

• 红豆沙 320g
• 新鲜咸蛋黄 16个
• 高筋面粉【油皮】 75g
• 低筋面粉【油皮】 75g
• 细砂糖【油皮】 12g
• 温水【油皮】 60g
• 猪油【油皮】 55g
• 低筋面粉【油酥】 120g
• 猪油【油酥】 60g
• 炒香的白芝麻 适量

传统的味道——蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。

步骤 2

油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。【盖上保鲜膜】

步骤 3

取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。

步骤 4

类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。

步骤 5

包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】

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步骤 6

步骤 6

取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。

步骤 7

包好状态如图，放置备用。

步骤 8

取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状

步骤 9

将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。

步骤 10

全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 11

取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。

步骤 12

以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 13

取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。

步骤 14

擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚

步骤 15

用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。

步骤 16

包好后排入烤盘

步骤 17

表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。

步骤 18

每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。

菜谱创建时间：2014-12-09 13:03:32