奶奶的回锅肉

作者： 砰砰砰

不知道是不是所有的四川人都做这道菜，我家那挺常见，去小摊买几个盐饼子或者馒头切成块和回锅肉一起炒，也不知道这道菜有没有名字。 奶奶经常做，最有奶奶味道的就是这个跟土豆控饭了，吃起来会想到小时候。 好久没做过这个了，最后一次是小学的时候。。。步骤应该没错，一直用蒜苗做回锅肉，但是人不在四川蒜苗不好买到叫法也不同。。 贴士：如果怕馒头油，减肥者就不要吃里面的馒头或者少吃

用料

• 鸡精
• 葱末
• 青椒 两个
• 馒头 一个
• 带皮五花肉
• 郫县豆瓣 两勺
• 风味豆豉 一勺
• 酱油 半勺或一勺
• 油 少量

奶奶的回锅肉的做法步骤

步骤 1

四川人厨房必备之一豆豉

步骤 2

四川人厨房必备之二郫县豆瓣 刚好用完

步骤 3

我是酱油

步骤 4

【姜】切3、4片，【葱】切末

步骤 5

【青椒】切三角（或者随便你怎么切，我比较喜欢切成三角）

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步骤 6

步骤 6

将带皮【五花肉】整块放进水里煮至硬身（不用完全煮熟，表面变色后就行）

步骤 7

【馒头】切块后锅内放适量油先将馒头块煎至金黄色表面变脆后捞出备用 （超市买的袋装需要蒸软后切块，早餐铺买的就直接切） （馒头吸油所以先煎一下）

步骤 8

锅内放底油，一定不要放多了

步骤 9

放【葱蒜末】爆香后转小火下【肉片】

步骤 10

小火慢慢耐心的熬油，图片中这样就差不多了，其实我觉得我有点儿熬过头了。。 （有肥肉大火熬会炸的）

步骤 11

【肉片】拨一边，下两勺【郫县豆瓣】一勺【豆豉】一勺【酱油】 在拔出的空档处炒几下炒香后和肉一起炒 （怕咸的人可以少放或不放酱油）

步骤 12

下【青椒】

步骤 13

【青椒】没那么生了下【馒头块】

步骤 14

馒头块也完全上色后放少许【鸡精】出锅 塔塔~完成~~

步骤 15

近图

步骤 16

如果怕熬油时炸建议带上隔热手套后炒菜= =。。

奶奶的回锅肉的小贴士

1、熬油时不要用大火就行，不然就噼里啪啦了 2、馒头可用咸味或无味的大饼代替（不是那种很薄的，稍微厚一些的）

菜谱创建时间：2014-12-09 08:43:01