将带鱼切段，去掉肠子和鱼骨附近黑色的东西。洗净后用晾干。
过热放多一些的油，然后在油里均匀撒如做这道菜所需的盐。将带鱼平铺在油里面煎，待一面金黄后翻面，继续把另一面煎成金黄。把煎好的带鱼乘出备用。
把煎鱼的油倒掉，在锅中加少量油，把葱姜蒜和干红辣椒爆锅，加入煎好的带鱼翻炒两下。再倒入两小勺（吃饭的小勺）白醋和两小勺料酒翻炒一下，最后加入酱油上色。 翻炒片刻，可以装盘享用咯！