超市帮忙去好鱼鳞、去掉内脏的鲷鱼沿脊椎骨先劈开两半，再切成鱼头、鱼身、鱼尾三个部分，一共六块。
把鱼块放进洗菜篓里，用开水快速浇一遍
再用事先在冰箱冷冻存放的冰水浇一遍
可以看到淤血马上凝固了，迅速将血块、没刮干净的鱼鳞等处理干净。
将鱼块码进炖锅，放进姜片
料理用清酒、味淋各150ml倒入锅里，清酒和味淋这两种日式调味料在永旺超市可以买到，或者万能的某宝，爱做日料的家中必备。
加4勺白糖，日式做法是比较甜，不喜太甜的可少加一勺白糖。
一小把泡发好的干香菇，我今天用了很小很小的拇指香菇，特别香！泡香菇的水也倒进去（香菇泡发前冲洗一下，所以泡香菇水不用浪费）
液体量要没过鱼块，不够就加热水，中大火煮，因为很容易溢出，所以一边撇血沫一边看火，可以不断地舀汤汁浇在上面的鱼块上，以免上面的鱼肉不入味，火大一点鱼肉就不腥。
炖了30分钟左右后加5勺生抽，继续大火煮
煮到鱼肉上色就小心地把鱼块夹出摆盘
在锅里的酱汁中调入一点水淀粉使酱汁浓稠，然后均匀淋在鱼块上，甜炖鲷鱼做好了，尝尝吧！
1.这种甜炖做法可以扩展到其他细骨少的海鱼，或者其他海鱼鱼头。 2.鱼份量比较少的话，记得调料也要适当减量。