绥德杂面抿节

作者： 口乞饣反

抿节：抿节在陕北方言中读"抿节儿"，节音儿化，所以也写作“抿尖”。本是一种毫不起眼的大众面食。民歌有词：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成不碴”。 　所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，形似饸饹，但短，只有寸长，呈无数散节状，光滑有豆香味。盛入大汤碗，多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主，食用时不用筷而用汤勺。佐料至关重要，主要有韭黄、辣酱、芝麻、香菜、醋等。现经精细加工，已是所有大中食堂的必备饭食，酒席宴会，每每以抿节为主食。 　 吃法是盛一大汤盆，然后每人一盏小碗，各取所需，分而食之。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，因此，已成陕北面食中的佼佼者，红遍餐饮业。

用料

• 豌豆面粉 500克
• 精面粉 150克
• 红萝卜 100克
• 洋芋 100克
• 豆角 100克
• 葱花、腐乳、香菜、熟芝麻、芥菜丝等 各一小碟

绥德杂面抿节的做法步骤

步骤 1

工具：抿节床

步骤 2

先拿温水和豌豆面粉，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。

步骤 3

利用红萝卜、洋芋、豆角丁等根据自己口味，制作臊子汤。清淡点为妙。

步骤 4

把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。

步骤 5

放入备 好的臊子汤，也可加入肉、蛋配时令蔬菜。

步骤 6

适量放入自己喜欢的佐料。佐料至关重要，主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。

绥德杂面抿节的小贴士

配料讲求营养、颜色、味道、柔软度的科学搭配，香辣为主味，口感鲜、爽、嫩、滑、细细品味，香浓不油腻，加入辣椒油和汤料，能大大提高人的体质，健康功能。

菜谱创建时间：2014-12-06 21:17:18