将整条鲈鱼收拾干净，按照个人喜好斩成小块备用。
取一个容器，将瓦块鱼放入容器中，加入少许盐、料酒、切好的姜片去腥、码味。
同时准备辅料。葱切寸段、蒜切片、辣椒、大料、花椒备用。
将面粉倒入一个容器中。将鸡蛋倒入另一个容器中，搅拌均匀。方便之后的拍粉拖蛋。
起油锅，将油烧至六成热。将筷子插入冒小泡即可。
拍粉：将鱼块拍好粉。要保证每块鱼的每一个面都有均匀的面粉包裹。如果鱼身水份过大，可以用厨房用纸轻轻擦拭，吸干水分。
拖蛋：将拍好粉的鱼块放入蛋液中，使其均匀地包裹一层蛋液。包裹了蛋液的鱼块入口更为滑嫩。
油温烧至六成热后，将拖了蛋的鱼块依次放入锅中煎炸。下锅后不要搅动，先让一面定型后，再翻面进行煎炸。
煎炸至两面金黄，即可出锅备用。切忌一次将所有鱼块连同鸡蛋全部倒入锅中。要一块一块放入。
最后将鱼头炸好。
炸好的鱼块，应如右侧图片所示一样。
兑好碗汁：一勺白糖、一勺半酱油、一勺蒸鱼豉油、少量盐、一勺半醋、少量老抽、一勺料酒、水
将炸鱼用的剩油倒出来，留底油上火加热。加入辣椒、大料、花椒小火煸出香味。
转大火，放入葱、蒜、腌鱼时使用的姜片，煸出香味。
放入煎炸好的瓦块鱼。
烹入碗汁，大火烧开。
烧开后盖上锅盖。继续炖煮10分钟左右，将鱼块轻轻翻面，继续炖煮5分钟，至鱼颤颤悠悠，则鱼肉已经熟透。
盛出装盘，点缀切好的绿色小香葱即可上桌。美味的红烧拖蛋瓦块鱼就做好啦！
快来一起尝尝吧！
收汁时不要太过，最好留一些汤汁蘸鱼肉吃会更香！