把油放进锅中，再放进适量的糖，用铲子画圈，大火把糖化开
糖化开后，把已经焯好的排骨放进锅里，开始炒糖色（温馨提示：排骨的水要沥干，否则水掉进油锅，你懂的哦！）
排骨上色后，喷少许的醋，放葱姜蒜个干红辣椒，再继续翻炒几下，接着放料酒，老抽，十三香，翻炒两下，加入适量的开水。（温馨提示：1.醋最好是山西陈醋，推荐宁化府的；2.开水要多些，一次加够）
大火开锅后，改小火炖，大约一个小时左右。看排骨有些烂糊了再放盐，要不提早放盐排骨不爱烂糊的。炖好后可以大火收汤，也可以不收，泡米饭还是很好吃的。
我是用铁锅炖，好了以后再改砂锅炖一会儿。