用热点的水把泥鳅洗下，可以很容易的把泥鳅表面的膜洗去
把泥鳅头里面的腮去掉，肚子里东西掏掉就可以了，洗净备用
热锅放油，下姜蒜爆香（蒜切三片，姜切两片切丝）
下泥鳅，煎泥鳅的时候把姜蒜拨到边上
一面煎黄了，再煎另一面
倒醋翻炒一下，再倒酱油，翻炒一下，再倒料酒翻炒
倒一点盐翻炒一下，把泥鳅盛出来装碗备用
把装碗里的泥鳅放进高压锅里，盖盖子蒸大概八九分钟就可以了。
最后盛出装盘，卖相不好，请忽略，味道很美味啊
1:买泥鳅时让商家把泥鳅宰杀下，在清洗泥鳅的时候按步骤2,3把泥鳅头里的腮去掉，以及把泥鳅的外面滑溜的膜去掉，这样泥鳅就很干净了 2:在最后几个用高压锅的步骤时，也可以不用把泥鳅盛出来，可以直接在锅里加水接着烧二三十分钟，但是这样费时间，而且泥鳅的口感不鲜嫩，用高压锅的话时间节省口感鲜嫩。 3:这倒泥鳅烧出来的味道是酸咸爽口的，今天的醋倒得少了点，味道不是很酸，我喜欢吃酸一点，如果你也喜欢吃酸的可以多放点醋； 这次用五条泥鳅用酱油醋的用量可参考图片上烧菜用铲子，醋酱油料酒都是一铲子，喜欢酸点可以放一铲半或者两铲子。 最后一定要趁热吃！