番鸭冲洗后砍件备用（较肥的鸭皮起出来），土豆去皮洗净切小块备用；
热铁锅把肥鸭皮煸出油，下姜片和蒜稍爆香；
下番鸭块先两面煎后翻炒，闻到香味后加入1碗半至2碗水，放入红椒、3匙柱候酱和红糖煮沸，煮大概10分钟；
加入土豆，翻炒均匀后转落砂锅或汤锅一起焖，用筷子插入薯仔要稍用力才能插入时下葱段和盐调味；
小火焖煮10分钟左右（不费力能用筷子插入薯仔内）即可。