1.西红柿切薄片，鸡蛋打散加一勺水，适量盐调匀，葱扭成三大节备用。 2.炒锅下油，烧至9成热，倒入鸡蛋，用筷子快速搅开至熟，要快，别炒老了，捞起备用。 3.倒入西红柿炒出汁，加入适量盐，倒入鸡蛋翻炒几下，放入葱段，装盘即可。