黄油室温软化，然后打发。
把水、25克糖和盐放入锅子里开始煮，这时可以去打蛋白了。
另拿一个干净无水的盆子加入蛋白和25克糖粉，用打蛋器打至6、7成发。
糖水这个时候应该煮得差不多了，121度。如果没有糖水温度计就可以用勺子检验，勺子将糖水勺起后倒入，有点粘稠即可。
把糖水加入蛋白中，用打蛋器快速打发至温度变凉，打蛋头拉起可以有个小尖角即可。
打好的蛋白与黄油混合一起打至顺滑，加入融化好的白巧克力即可。