雪里蕻选胖大粗短的，挂在衣架上，挂至少许脱水，叶柄能够对折不折断就可以拿下来进一步处理，我们这里大约24小时可以做到。
将挂好的雪里蕻放在清水里淘洗干净，对折，像拧毛巾一样一棵一棵对折将水分大概拧干，排列在干净的盆子里，放一层洒一层盐，尽量洒均匀让每一棵菜各处都沾上盐。
将步骤2的雪里蕻静置2小时，其间可以用手翻一翻，保证盐分均匀。
两小时后，用腌制的最终容器，我家是乐扣，仍旧将雪里蕻从之前的盆中拿出，一棵一棵拧干，整齐码在容器里，每层都撒上盐。
盖上盖子，三天后就可以吃了。