土豆切丝 芹菜切菱形块 葱花 蒜末少许 装盘待用
适量橄榄油倒入锅中预热 （末尾会讲为什么一定要用橄榄油）
待油温五成 倒入葱花与蒜末少许 煸香 同时调低小火 以免煸糊 煸香后 放入少许干辣椒煸熟（干辣椒可能会有点点辣味 如果觉得不成功也可以用红色甜椒）
将芹菜和红甜椒（如果你选择了花甜椒的话）炒至断生
将蔬菜炒至断生之后 将土豆丝一起下入锅中不断翻炒
翻炒至土豆丝表面稍显晶莹 欲透明时 加入白米醋
白米醋入锅之后会产生大量的水蒸气 有促的刺鼻感 继续翻炒 炒至土豆丝略显透明 略有淡白色淀粉汁炒出 关火 出锅
使用橄榄油的原因 橄榄油烟小 并且加热之后没有油腻味儿 芹菜清炒略为清淡 所以如果使用大豆油或菜籽油的话会影响清爽的口感
土豆的处理方法 因为土豆丝可能不止用一个土豆 所以每个土豆大了皮脱了衣服之后会有一段时间 所以尽量缩短土豆保留在空气的时间 切丝大皮之后 以清水浸泡 没过土豆 （藕片也可以用此方法）