葱爆鸭肉

作者： 刘师傅厨房

葱爆的手法是鲁菜的手法，因为章丘出产优质的大葱，又甜又脆，葱白又很长，而烤鸭也是鲁菜的看家菜，北京菜肴受鲁菜影响颇深，从明代的宫廷御厨就大多来自鲁菜的维菜大师，因此烤鸭也成为北京名吃。不过烤鸭虽好吃，却必须趁热吃，凉了或者吃剩了带回来就没滋味了。 这道菜采用了吃烤鸭剩下的食材制作，如果您有没吃完的烤鸭，或者鸭架子拿回来，还可以剔出一大盘鸭肉，鸭架子熬汤，而鸭肉就可以制作这道菜。 这次的烤鸭是眉州东坡的樟茶烤鸭，比一般的烤鸭多了一股特殊的樟茶香味，普通的烤鸭处理方法也是一样的。

用料

• 烤鸭
• 大葱
• 香油
• 生抽

葱爆鸭肉的做法步骤

步骤 1

葱切滚刀块，一定要用大葱，量要大，一小盘鸭肉配2根葱，鸭肉剔出来备用。

步骤 2

炒锅内倒几滴香油，开小火，将鸭肉放下去慢慢的加热，烤鸭会自己渗出油脂，加香油的目的一是为了帮助烤鸭出油，也有去腥增香的目的。加热到鸭肉有点焦焦的，放入大葱，大火翻炒片刻，烹入生抽，再翻炒几下即可出锅。注意不要把葱炒的太软，要保持清脆的口感，

菜谱创建时间：2014-12-02 13:54:54