不需要工具称量的戚风蛋糕（苦逼版，只需要普通水杯来定量）

作者： 很少用微博

适合条件艰苦或者对于是否购买大量烘焙器材犹豫观望的孩子们~ 一款低糖低油但是又最最符合中国人口味的蛋糕！

用料

• 面粉 比一整杯少一点，约90%满杯
• 糖 二分之一杯
• 无味植物油（比如canola oil） 三分之一杯
• 牛奶 三分之一杯
• 稍大的鸡蛋（北美的extra large size） 6个
• 香草精（或新鲜柠檬挤汁，或朗姆酒） 一小勺，宜少不宜多，也可省略
• 塔塔粉（或新鲜柠檬挤汁，或白醋） 一小勺，宜少不宜多，也可省略

不需要工具称量的戚风蛋糕（苦逼版，只需要普通水杯来定量）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热325F（华氏度！对应的摄氏度大约是165℃）蛋白蛋黄分离，蛋白盆要基本无油无水，先把蛋黄 面粉 牛奶 植物油 四分之一杯糖 一小勺香草精（总糖量的一半左右，无需精确）混合成蛋黄糊。右图所示为使用的杯子，以筷子作为参照物，大家感受一下杯子的大小，感觉容积是和国内的一盒伊利牛奶超不多的，目测230~250毫升之间。

步骤 2

蛋白中加塔塔粉和约四分之一杯糖（也就是剩下的砂糖，无需精确到四分之一杯）打发到硬性发泡（提起能看到直立尖角）成蛋白霜。

步骤 3

取三分之一左右的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌大致均匀。再把混合的糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌到肉眼观测几乎完全均匀得到最终的蛋糕糊。切拌手法请参考视频链接 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html

步骤 4

把蛋糕糊倒入非不沾（！！！！！关键！！！！！）的模具中，震荡几下排除大的气泡，入烤箱325F至蛋糕从膨胀回到基本平面然后再烤约一刻钟（共计约一小时）

步骤 5

出炉后立即倒扣（！！！！），冷却，脱模。

不需要工具称量的戚风蛋糕（苦逼版，只需要普通水杯来定量）的小贴士

1，成功的关键是蛋白中不可混入蛋黄（蛋黄中残留一点蛋白没关系），打发到硬性发泡，切拌混合的手法要对切忌来回搅拌，必须用非不沾的模具，出炉后一定要倒扣到冷却； 2，面粉首选低筋面粉，如果没有低筋面粉就以4:1的比例混合中筋面粉(all purpose flour)：玉米淀粉(corn starch)，再没有条件就直接中筋面粉凑合,； 3，面粉最好要过筛，但是如果实在没有条件就算了； 4，菜谱中的成品图是我做的不过筛的中筋面粉版的，也挺松软可口的； 5，水杯的尺寸就是北美超市最常见的居家使用的那种； 6，图中我用的是中空模具，但是很多孩子没有，实际上中空模具更适合打发到拉起打蛋头有一点点弯曲的小角而不是的直立尖角，但是大部分孩子们都没有中空模具所以我这里写的是直立尖角。 6，酸性条件有利于蛋白的打发，所以可以用柠檬汁/塔塔粉/白醋；有朋友觉得纯鸡蛋味有点腥，可以加一点柠檬汁/香草精/朗姆酒调调味，或者这三者都加一点到蛋黄糊中。

菜谱创建时间：2014-12-01 14:54:05