洋葱、红椒分别洗净切细丝。
猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。
另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。
倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。
调入生抽、糖。
将猪肝沥干水后倒入锅中。
快速翻炒匀出锅即可。
1、豆瓣酱本身带有很重的咸味，炒制时可以不用再加入盐量，以免过咸。 2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。