1.将牛肉切成4厘米小,汆水,洗净牛肉待用。 2.将生姜入油锅煸香加入八角桂皮香叶辣椒和牛肉炒香。 3.加入料酒,生抽老抽、红糖、冰糖加水水大火烧滚。这里要注意一下,不要炒糖色,就是和料汁一起放入锅中。 4.将肉和汤一并倒入高压锅或电饭锅,高压锅调至蹄筋口味,选用浓香烹饪约0.5小时,电饭锅调至煲汤口味2.5小时。 5.时间到,取出后倒入铁锅大火收汁。收汁好淋点食用油油增色装盘。 很多北方朋友不喜欢颜色太黑的红烧肉,可以按照老抽和生抽1:3放。老抽30毫升,生抽90毫升。 按照这个料汁的配比可以烧红烧肉,红烧猪爪都可以。不要多加水,食材本身会出水。如果是电饭煲烧制,需要在一小时后上下翻动一下,更好入味。