1.将牛肉切成4厘米小，汆水，洗净牛肉待用。 2.将生姜入油锅煸香加入八角桂皮香叶辣椒和牛肉炒香。 3.加入料酒，生抽老抽、红糖、冰糖加水水大火烧滚。这里要注意一下，不要炒糖色，就是和料汁一起放入锅中。 4.将肉和汤一并倒入高压锅或电饭锅，高压锅调至蹄筋口味，选用浓香烹饪约0.5小时，电饭锅调至煲汤口味2.5小时。 5.时间到，取出后倒入铁锅大火收汁。收汁好淋点食用油油增色装盘。原配方中是老抽40毫升，生抽80毫升， 很多北方朋友不喜欢颜色太黑的红烧肉，我就更改了配方，按照老抽和生抽1：3放。老抽30毫升，生抽90毫升。 按照这个料汁的配比可以烧红烧肉，红烧猪爪都可以。不要多加水，食材本身会出水。如果是电饭煲烧制，需要在一小时后上下翻动一下，更好入味。