口水鱼

作者： hrr

借鉴了口水鸡的做法，但对调味料进行了较大的调整，更适合鱼肉的特点。此菜一端上桌，四周都是吞咽口水的声音

用料

• 草鱼
• 郫县豆瓣
• 永川豆豉
• 葱姜蒜
• 盐糖鸡精
• 生抽料酒
• 保宁醋
• 胡椒粉
• 红油
• 香油
• 花椒面
• 油酥花生
• 熟芝麻
• 香芹碎
• 蛋清
• 水淀粉

口水鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼治净，鱼头和鱼骨炖汤，将剩下的鱼肉片成片，加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓匀腌制，

步骤 2

将郫县豆瓣和永川豆豉宰细，锅内下油，先下豆瓣炒出红油再将豆豉下入炒干，

步骤 3

盛入盆中，加入姜蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、保宁醋、花生碎、芹菜碎、花椒面、香油、红油兑成味汁，

步骤 4

将一锅水烧开，下入鱼片烫至变色关火捞出入盆中，再将兑好的味汁淋在鱼片上，撒熟芝麻和香葱花

菜谱创建时间：2014-11-30 13:26:54